Ao maitre com carinho

Risoto de Tomate e Shitake fresco

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbório
• 400 gramas de shitake fresco, bem lavado.
• 5 tomates frescos concassê(sem pele e sem semente)
• 1 litro de caldo de legumes(de preferência feito em casa)
• 1,5 xícara de vinho branco seco
• Parmesão de boa qualidade ralado na hora(Usei um grano padano que comprei no Roma à R$ 80,00/kilo)
• 1/4 de cebola pequena picada.
• 2 colheres de azeite

Modo de preparo:

• Refogue a cebola com o azeite, até ela murchar e acrescente o arroz e mexa.
• Quando o arroz mudar sua cor, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
• À medida que for secando, acrescente o caldo aos poucos.
• O segredo de qualquer risoto é não parar de mexer enquanto o fogo estiver aceso, para que o amido contido no arroz se solte e faça a liga do risoto.
• O ponto do arbório é al dente, com grãos inteiros, mas não podem grudar no dente.
• Perto do final do cozimento, acrescente o tomate, o shitake e queijo parmesão ralado na hora e os deixe cozinhar por 10 minutos.