Ao maitre com carinho

Filé de frango com alecrim

Comidinha rápida, fácil de fazer, leve, mas nem por isso menos saborosa. Em um outro post, ensino a fazer as batatas souté.

Ingredientes:

• 1 peito de frango limpo.
• 1 colher de chá de purê de cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de alecrim seco

Preparo:

• Use o peito de frango inteiro, fica mais suculento.
• Tempere o frango com a cebola, sal, pimenta moída na hora e o alecrim.
• Em uma frigideira de fundo grosso derreta a manteiga e grelhe o filé de frango no ponto desejado.

Acompanha muito bem com batatas souté e arroz à grega

Rende: 1 porção. Tempo de preparo: 20 minutos.

Camarões e lulas à provençal

Querendo comer alguma coisa diferente, vasculhei o freezer, achei umas lulas e resolvi fazê-las à provençal, pois ficam prontas rápidas. O segredo da lula é não cozinhá-la demais, pois fica emburrachada. Ao contrário, ela deve ficar tenra e suculenta. A erva de provence pode ser encontradas em empórios ou supermercado em sacos. Às ervas de provence geralmente acrescento mais alecrim, pois acho que vem pouco e gosto muito de alecrim. Rendem e duram bastante tempo se for mantida em local seco e limpo. .

Obs: Os camarões ficaram meio escurecidos porque os fritei na manteiga em fogo alto. Por isso, use o fogo baixo para fritar os camarões.

Ingredientes:

• 8 camarões limpos
• 2 lulas limpas cortadas em anéis de 5 cm.
• 3 colheres de chá de manteiga de boa qualidade
• 2 colheres de chá de ervas de provence seca.
• 1 limão
• Sal e pimenta do reino ralada na hora a gosto.

Modo de preparar:

• Tempere os camarões com suco de ½ limão, sal e pimenta do reino
• Ferva uma panela com água com 1 colher de chá de sal.
• Coloque a lula na água fervente e deixe em fogo alto por 3(três) minutos. Escorra e tempere com suco de ½ limão e pimenta do reino ralada na hora.
• Em um frigideira pequena derreta em fogo baixo, 2 colheres de chá de manteiga.
• Acrescente os camarões e deixe que mudem de cor.
• Acrescente a erva de provence e os anéis de lula.
• Salteie ou mexa com uma colher por mais 2 minutos.
• Retire as lulas e os camarões e aproveite o restante da manteiga que ficar na frigideira, acrescentando mais 1 colher de chá de manteiga. E se necessário, um pouco mais de ervas de provence.
• Despeje um pouco de arroz ou espaguete, misture bem e sirva ambos rapidamente.

Rendimento: 1 porção   -   Tempo de preparo: 20 minutos, se as lulas e os camarões estiverem limpos.

Sexta-feira de ótimo show e atendimento ruim

Ontem fomos(namorada e amigos) ao show do Gilberto Gil. Sensacional! Como eu já sabia, o cara é demais. Pena, foi o pequeno público no Studio 5.

Antes do show, demos uma passada na Cervejaria Fellice que, sob nova direção, deu uma remodelada em seu cardápio tirando, por exemplo, a lingüiça de javali apimentada, mas incluindo pratos regionais como caldeirada de tucunaré e tambaqui grelhado. Na ausência da lingüiça pedimos um filé com fritas que chegou muito rápido, quentinho, muito bom, exceto pelas cebolas que estavam muito cruas. Depois experimentamos um pastel de carne com salsinha, oleoso e sem graça. Uma boa notícia, é que a cerveja de trigo(tipo weiss) voltou a ser servida.

O destaque para a noite pré-show foi, infelizmente, para o sofrível atendimento que nos foi dispensado. Muita demora para chegarem os chopps e o mais gozado é que a toda hora chegava algum prato ou tulipa de chopp que não havíamos pedido. Recusamos todos, claro! Certo que a casa estava cheia e me pareceu que o número de atendentes reduzido e a falta de treinamento de alguns atendentes(esqueceram a educação e a cortesia) para trabalharem com casa cheia, levou à nossa insatisfação.

Cerveja Devassa

Nas últimas férias, em um dia que passei em Porto de Galinhas, tive a oportunidade de experimentar esta cerveja da microcerveja carioca, Devassa. Da linha Tropical Lager, tipo Lager, o que chama a atenção nela é sua cor muito dourada e o caráter refrescante. Particularmente não gosto muito de coisas refrescantes, prefiro bebidas de sabores mais fortes e potentes, por isso não gostei muito.

Lembranças de viagem(RN)

Steak au poivre

Aproveitando o post anterior aí vai a receita de um prato francês tradicional que usa muito bem a pimenta do reino. É o steak au poivre que possui amantes por todo o mundo. Abaixo, segue a receita para você testar e me dizer se gosta.

Ingredientes:

* 1 colher(sopa) pimenta do reino preta inteira

* 1 colher(sopa) de pimenta do reino branca inteira

* 400 gramas de filé mignón alto

* 1 colher de sopa cheia de manteiga

* 4 colheres de sopa de creme de leite sem soro.

* Sal e pimenta ralada a gosto

Modo de preparo:

* Tempere o filé com pimenta do reino e sal e deixe pegar gosto por 10 minutos.

* Pressione(cuidado para não estragar a carne) o filé contra as pimentas em grão, para que elas grudem na mesma.

* Aqueça uma frigideira com a manteiga e grelhe o filé em fogo baixo por 10 minutos em cada lado. Depois aumente a potência do fogo e grelhe por mais 5 minutos de cada lado.

* Retire o filé da frigideira com cuidado para que as pimentas continuem grudadas na carne.

* Tire do fogo a frigideira e acrescente o creme de leite, mexa, acrescente sal e pimenta do reino moída na hora. E despeje sobre o filé.

Rendimento: 2 porções – Tempo de preparo: 35 minutos.

Moída na hora é outra coisa

Utilizada desde a Idade Média para disfarçar o sabor dos alimentos em vias de decomposição, a pimenta do reino, se caracteriza por seu sabor forte e levemente picante, além de ser a base do tempero da maioria das culinárias que eu conheço.

É usada, na cozinha internacional(principalmente Italiana e Francesa) e nacional, para temperar carne bovina, peixe, frutos do mar, sopas, enfim, quase tudo. Nos empórios e supermercados, geralmente encontramos em grãos ou moída de cor branca ou preta. Sua cor é determinada pelo grau de maturação do fruto.

Utilizada desde a Idade Média para disfarçar o sabor dos alimentos em vias de decomposição, a pimenta do reino, se caracteriza por seu sabor forte e levemente picante, além de ser a base do tempero da maioria das culinárias que eu conheço.

É usada, na cozinha internacional(principalmente Italiana e Francesa) e nacional, para temperar carne bovina, peixe, frutos do mar, sopas, enfim, quase tudo. Nos empórios e supermercados, geralmente encontramos em grãos ou moída de cor branca ou preta. Sua cor é determinada pelo grau de maturação do fruto na hora da colheita das espigas.

Em termos de sabor, não vejo(ou sinto) muita diferença entre a branca e preta. A branca pode ser usada em molhos brancos, peixes e qualquer prato onde não se deseje que a apresentação seja comprometida pela coloração da pimenta do reino preta.

Independente da coloração, a pimenta do reino deve ser sempre moída na hora da elaboração do prato ou tempero da carne, pois depois de moída ela vai perdendo gradativamente o seu sabor, fazendo, inclusive, com que precisemos usar muita pimenta para sentirmos algum traço dela no prato, causando um certo incômodo na garganta de quem degusta-o.

Então, um bom investimento para os gastroapaixonados, é adquirir um moedor específico para pimentas e especiarias para que possa se moer a pimenta na hora, tanto de temperar saladas, carnes ou molhos. Já vi este moedor dos mais variados preços e de vários tipos de materiais como plástico, madeira, de plástico e madeira, metal e de todos os tamanhos. Tenho notícias de que já existem moedores elétricos recarregáveis. Por isso, é interessante fazer uma pesquisa antes de comprar, mas é fundamental tê-lo na cozinha e na mesa para você não ter que usar mais a moída.

Aqui em Manaus, encontrei para vender na Diâmica Utilidades da cachoeirinha.

o na hora da colheita das espigas.

Em termos de sabor, não vejo(ou sinto) muita diferença entre a branca e preta. A branca pode ser usada em molhos brancos, peixes e qualquer prato onde não se deseje que a apresentação seja comprometida pela coloração da pimenta do reino preta.

Independente da coloração, a pimenta do reino deve ser sempre moída na hora da elaboração do prato ou tempero da carne, pois depois de moída ela vai perdendo gradativamente o seu sabor, fazendo, inclusive, com que precisemos usar muita pimenta para sentirmos algum traço dela no prato, causando um certo incômodo na garganta de quem degusta-o.

Então, um bom investimento para os gastroapaixonados, é adquirir um moedor específico para pimentas e especiarias para que possa se moer a pimenta na hora, tanto de temperar saladas, carnes ou molhos. Já vi este moedor dos mais variados preços e de vários tipos de materiais como plástico, madeira, de plástico e madeira, metal e de todos os tamanhos. Tenho notícias de que já existem moedores elétricos recarregáveis. Por isso, é interessante fazer uma pesquisa antes de comprar, mas é fundamental tê-lo na cozinha e na mesa para você não ter que usar mais a moída.

Aqui em Manaus, encontrei para vender na Diâmica Utilidades da cachoeirinha.

Vai comprar vinhos?

Ainda não temos uma forte cultura de consumo de vinho em Manaus, por várias razões como clima, preço e o prazer de tomar uma cerveja gelada em um dia quente. Apesar de também valorizar bastante aquela cervejinha “véu de noiva”, há algum tempo me aventuro pelos prazeres do vinho. Mais como curioso do que como entendedor, e percebo que já há na cidade um número cada vez maior de pessoas entrando neste mercado, que move paixões e bilhões em todo o mundo.

Para os enoapaixonados e ou curiosos, aí vai uma seleção de alguns bons lugares para comprar vinhos de boa qualidade e com bom armazenamento em Manaus. Em outros posts, farei uma seleção de boas lojas virtuais e bons lugares para tomar vinhos na cidade.

Panificadora Nossa Sra. De Fátima — Importa bons vinhos chilenos e portugueses de todos os preços e para todos os gostos. Por ser importadora, apresenta vinhos de boa relação custo/beneficio e para gostos mais apurados. Destaque para a linha Ventisquero, Esporão e Brunello di Montalcino.

Av. Pres Costa Silva, 1147 – Raiz Tel.:(92) 3237-2645

Emporiolândia — Também importa portugueses para todos os gostos e os bolsos. Destaque para linha de produtos da Real companhia velha e vinhos do porto de boa relação custo beneficio.

Rua Dr. Machado, 75A – Centro. Tel..: (92) 3622-4202

Adega Palazzollo — Possui uma lista muito boa de vinho nacionais e importados. Representa a importadora Mistral(SP) e Casa Valduga em Manaus. Destaque para o conclamado Montes Alpha e para a pérola chilena Alma Viva.

Av. Constantino Nery, Manaus Casa Shopping – Tel.: (92) 3584 – 4470

Vino y vida — Representante da Miolo em Manaus, a proprietária, Regina, encanta os clientes com seus bonitos olhos e bons vinhos brasileiros e alguns importados. Tem uma linha dos melhores espumantes Brasileiros como Millésime e Chandon.

Av. Tefé, 2881, Loja 2905, Japiim. Tel.:(92) 3237-3655

Premier vinhos — Não conheço muito bem sua linha de produtos, mas conta com o simpático Madson para auxiliar na escolha de um vinho compativel com a ocasião. Vende a idéia do bom armazenamento trazendo suas garrafas em containers refrigerados.

Avenida Joaquim Nabuco 808-B. Tel.:(92) 3232-4713

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Para os enoapaixonados e ou curiosos, aí vai uma seleção de alguns bons lugares para comprar vinhos de boa qualidade e com bom armazenamento em Manaus. Em outros posts, farei uma seleção de boas lojas virtuais e bons lugares para tomar vinhos na cidade.

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