Ao maitre com carinho

Risoto de Tomate e Shitake fresco

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbório
• 400 gramas de shitake fresco, bem lavado.
• 5 tomates frescos concassê(sem pele e sem semente)
• 1 litro de caldo de legumes(de preferência feito em casa)
• 1,5 xícara de vinho branco seco
• Parmesão de boa qualidade ralado na hora(Usei um grano padano que comprei no Roma à R$ 80,00/kilo)
• 1/4 de cebola pequena picada.
• 2 colheres de azeite

Modo de preparo:

• Refogue a cebola com o azeite, até ela murchar e acrescente o arroz e mexa.
• Quando o arroz mudar sua cor, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
• À medida que for secando, acrescente o caldo aos poucos.
• O segredo de qualquer risoto é não parar de mexer enquanto o fogo estiver aceso, para que o amido contido no arroz se solte e faça a liga do risoto.
• O ponto do arbório é al dente, com grãos inteiros, mas não podem grudar no dente.
• Perto do final do cozimento, acrescente o tomate, o shitake e queijo parmesão ralado na hora e os deixe cozinhar por 10 minutos.

Filé de frango com alecrim

Comidinha rápida, fácil de fazer, leve, mas nem por isso menos saborosa. Em um outro post, ensino a fazer as batatas souté.

Ingredientes:

• 1 peito de frango limpo.
• 1 colher de chá de purê de cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de alecrim seco

Preparo:

• Use o peito de frango inteiro, fica mais suculento.
• Tempere o frango com a cebola, sal, pimenta moída na hora e o alecrim.
• Em uma frigideira de fundo grosso derreta a manteiga e grelhe o filé de frango no ponto desejado.

Acompanha muito bem com batatas souté e arroz à grega

Rende: 1 porção. Tempo de preparo: 20 minutos.

Camarões e lulas à provençal

Querendo comer alguma coisa diferente, vasculhei o freezer, achei umas lulas e resolvi fazê-las à provençal, pois ficam prontas rápidas. O segredo da lula é não cozinhá-la demais, pois fica emburrachada. Ao contrário, ela deve ficar tenra e suculenta. A erva de provence pode ser encontradas em empórios ou supermercado em sacos. Às ervas de provence geralmente acrescento mais alecrim, pois acho que vem pouco e gosto muito de alecrim. Rendem e duram bastante tempo se for mantida em local seco e limpo. .

Obs: Os camarões ficaram meio escurecidos porque os fritei na manteiga em fogo alto. Por isso, use o fogo baixo para fritar os camarões.

Ingredientes:

• 8 camarões limpos
• 2 lulas limpas cortadas em anéis de 5 cm.
• 3 colheres de chá de manteiga de boa qualidade
• 2 colheres de chá de ervas de provence seca.
• 1 limão
• Sal e pimenta do reino ralada na hora a gosto.

Modo de preparar:

• Tempere os camarões com suco de ½ limão, sal e pimenta do reino
• Ferva uma panela com água com 1 colher de chá de sal.
• Coloque a lula na água fervente e deixe em fogo alto por 3(três) minutos. Escorra e tempere com suco de ½ limão e pimenta do reino ralada na hora.
• Em um frigideira pequena derreta em fogo baixo, 2 colheres de chá de manteiga.
• Acrescente os camarões e deixe que mudem de cor.
• Acrescente a erva de provence e os anéis de lula.
• Salteie ou mexa com uma colher por mais 2 minutos.
• Retire as lulas e os camarões e aproveite o restante da manteiga que ficar na frigideira, acrescentando mais 1 colher de chá de manteiga. E se necessário, um pouco mais de ervas de provence.
• Despeje um pouco de arroz ou espaguete, misture bem e sirva ambos rapidamente.

Rendimento: 1 porção   -   Tempo de preparo: 20 minutos, se as lulas e os camarões estiverem limpos.

Steak au poivre

Aproveitando o post anterior aí vai a receita de um prato francês tradicional que usa muito bem a pimenta do reino. É o steak au poivre que possui amantes por todo o mundo. Abaixo, segue a receita para você testar e me dizer se gosta.

Ingredientes:

* 1 colher(sopa) pimenta do reino preta inteira

* 1 colher(sopa) de pimenta do reino branca inteira

* 400 gramas de filé mignón alto

* 1 colher de sopa cheia de manteiga

* 4 colheres de sopa de creme de leite sem soro.

* Sal e pimenta ralada a gosto

Modo de preparo:

* Tempere o filé com pimenta do reino e sal e deixe pegar gosto por 10 minutos.

* Pressione(cuidado para não estragar a carne) o filé contra as pimentas em grão, para que elas grudem na mesma.

* Aqueça uma frigideira com a manteiga e grelhe o filé em fogo baixo por 10 minutos em cada lado. Depois aumente a potência do fogo e grelhe por mais 5 minutos de cada lado.

* Retire o filé da frigideira com cuidado para que as pimentas continuem grudadas na carne.

* Tire do fogo a frigideira e acrescente o creme de leite, mexa, acrescente sal e pimenta do reino moída na hora. E despeje sobre o filé.

Rendimento: 2 porções – Tempo de preparo: 35 minutos.