Ao maitre com carinho

Risoto de Tomate e Shitake fresco

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbório
• 400 gramas de shitake fresco, bem lavado.
• 5 tomates frescos concassê(sem pele e sem semente)
• 1 litro de caldo de legumes(de preferência feito em casa)
• 1,5 xícara de vinho branco seco
• Parmesão de boa qualidade ralado na hora(Usei um grano padano que comprei no Roma à R$ 80,00/kilo)
• 1/4 de cebola pequena picada.
• 2 colheres de azeite

Modo de preparo:

• Refogue a cebola com o azeite, até ela murchar e acrescente o arroz e mexa.
• Quando o arroz mudar sua cor, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
• À medida que for secando, acrescente o caldo aos poucos.
• O segredo de qualquer risoto é não parar de mexer enquanto o fogo estiver aceso, para que o amido contido no arroz se solte e faça a liga do risoto.
• O ponto do arbório é al dente, com grãos inteiros, mas não podem grudar no dente.
• Perto do final do cozimento, acrescente o tomate, o shitake e queijo parmesão ralado na hora e os deixe cozinhar por 10 minutos.

Batatas souté

Fácil e rápido de fazer para acompanhar carnes bovinas e aves, é uma receita francesa chamada batata sauté que tem esse nome devido ao movimento de saltear as batatas na frigideira para que elas se misturem com os outros ingredientes.

Podemos usar vários tipos de cortes das batatas. Podem ser boleadas, com aqueles boleadores que, com um pouco de paciência, obtêm-se umas bolinhas bem bonitas, cortar em cubos, usar mini-batatas ou em rodelas. Podemos encontrar algumas variações desta receita, como alternância do uso de cebolinha e salsinha, cebola ralada ou não.

Aí vai a receita que eu aprecio bastante. E uma coisa é importante: não substitua a manteiga por margarina. Sem entrar no mérito de quem é mais saudável, o gosto é completamente diferente. Se quiser substitua a manteiga com sal por uma sem sal e adicione-o a seu gosto.

Ingredientes:

• 2 batatas médias
• 1/6 de cebola pequena
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de manteiga com sal.
• Pimenta do reino branca e sal a gosto.

Modo de preparo:

• Cozinhe em fogo alto, a batata cortada da forma desejada, acrescente uma colher de sopa de sal. Não as deixe ficar muito moles. Elas tem que soltar do garfo, mas não podem se desfazer.
• Rale 1/6 de cebola média e pique a salsinha bem pequena.
• Aqueça a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola ralada. Espere até a cebola ficar de dourada para escura.
• Acrescente as batatas e salteie para que a manteiga com a cebola dourada grude às batatas.
• Tempere com a pimenta do reino ralada na hora e acerte o sal.
• Quando estiverem prontas, salpique a salsinha e salteie novamente.  Sirva bem quente.

Rendem 2 porções. Tempo de preparo: 10 minutos.

Obs: Uma dica importante é não exagerar na cebola. A cebola tem função de ajudar na apresentação do prato.

Filé de frango com alecrim

Comidinha rápida, fácil de fazer, leve, mas nem por isso menos saborosa. Em um outro post, ensino a fazer as batatas souté.

Ingredientes:

• 1 peito de frango limpo.
• 1 colher de chá de purê de cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de alecrim seco

Preparo:

• Use o peito de frango inteiro, fica mais suculento.
• Tempere o frango com a cebola, sal, pimenta moída na hora e o alecrim.
• Em uma frigideira de fundo grosso derreta a manteiga e grelhe o filé de frango no ponto desejado.

Acompanha muito bem com batatas souté e arroz à grega

Rende: 1 porção. Tempo de preparo: 20 minutos.

Camarões e lulas à provençal

Querendo comer alguma coisa diferente, vasculhei o freezer, achei umas lulas e resolvi fazê-las à provençal, pois ficam prontas rápidas. O segredo da lula é não cozinhá-la demais, pois fica emburrachada. Ao contrário, ela deve ficar tenra e suculenta. A erva de provence pode ser encontradas em empórios ou supermercado em sacos. Às ervas de provence geralmente acrescento mais alecrim, pois acho que vem pouco e gosto muito de alecrim. Rendem e duram bastante tempo se for mantida em local seco e limpo. .

Obs: Os camarões ficaram meio escurecidos porque os fritei na manteiga em fogo alto. Por isso, use o fogo baixo para fritar os camarões.

Ingredientes:

• 8 camarões limpos
• 2 lulas limpas cortadas em anéis de 5 cm.
• 3 colheres de chá de manteiga de boa qualidade
• 2 colheres de chá de ervas de provence seca.
• 1 limão
• Sal e pimenta do reino ralada na hora a gosto.

Modo de preparar:

• Tempere os camarões com suco de ½ limão, sal e pimenta do reino
• Ferva uma panela com água com 1 colher de chá de sal.
• Coloque a lula na água fervente e deixe em fogo alto por 3(três) minutos. Escorra e tempere com suco de ½ limão e pimenta do reino ralada na hora.
• Em um frigideira pequena derreta em fogo baixo, 2 colheres de chá de manteiga.
• Acrescente os camarões e deixe que mudem de cor.
• Acrescente a erva de provence e os anéis de lula.
• Salteie ou mexa com uma colher por mais 2 minutos.
• Retire as lulas e os camarões e aproveite o restante da manteiga que ficar na frigideira, acrescentando mais 1 colher de chá de manteiga. E se necessário, um pouco mais de ervas de provence.
• Despeje um pouco de arroz ou espaguete, misture bem e sirva ambos rapidamente.

Rendimento: 1 porção   -   Tempo de preparo: 20 minutos, se as lulas e os camarões estiverem limpos.

Steak au poivre

Aproveitando o post anterior aí vai a receita de um prato francês tradicional que usa muito bem a pimenta do reino. É o steak au poivre que possui amantes por todo o mundo. Abaixo, segue a receita para você testar e me dizer se gosta.

Ingredientes:

* 1 colher(sopa) pimenta do reino preta inteira

* 1 colher(sopa) de pimenta do reino branca inteira

* 400 gramas de filé mignón alto

* 1 colher de sopa cheia de manteiga

* 4 colheres de sopa de creme de leite sem soro.

* Sal e pimenta ralada a gosto

Modo de preparo:

* Tempere o filé com pimenta do reino e sal e deixe pegar gosto por 10 minutos.

* Pressione(cuidado para não estragar a carne) o filé contra as pimentas em grão, para que elas grudem na mesma.

* Aqueça uma frigideira com a manteiga e grelhe o filé em fogo baixo por 10 minutos em cada lado. Depois aumente a potência do fogo e grelhe por mais 5 minutos de cada lado.

* Retire o filé da frigideira com cuidado para que as pimentas continuem grudadas na carne.

* Tire do fogo a frigideira e acrescente o creme de leite, mexa, acrescente sal e pimenta do reino moída na hora. E despeje sobre o filé.

Rendimento: 2 porções – Tempo de preparo: 35 minutos.